똑똑한 HACCP

스마트 HACCP.

2025.07.01 식품의약품안전처

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똑똑한 HACCP

■ 스마트 HACCP 무엇이든 물어보세요
(학생)
"Chat 지킬박사님, 요즘 식품 포장지에서 스마트 HACCP을 자주 봐요."
"이게 무엇인지 알려주실 수 있을까요?"

(지킬박사)
"우선 스마트 HACCP을 이해하려면 HACCP에 대해 먼저 알아야 하니까 HACCP부터 설명하면 되겠구나!"

■ HACCP이란?
"음.. 오렌지 주스로 예를 들어 보자꾸나, 오렌지 주스를 실온에 보관하는 걸 본 적 있지?"

"실온 보관 중 생길 수 있는 세균을 막기 위해 가열하여 살균하는 공정을 CCP라고 한단다."

* CCP: 식품의 위해 요소를 예방·제어하거나 허용 수준 이하로 감소시켜 해당 식품의 안전성을 확보할 수 있는 중요한 공정.

(지킬박사)
"HACCP에서는 '모니터링 담당자'가 CCP의 살균 온도와 시간을 설정하고 확인하지."

(학생)
"꼼꼼하게 사람이 직접 확인하는 거군요!"

■ 스마트 HACCP 핵심 기술요소 ①

(지킬박사)
"그렇지! HACCP은 수기로 작성하며 식품안전을 관리하고 있단다."

"반면에 스마트 HACCP은 스마트 센서로 자동기록·관리하는 시스템이지."

■ 스마트 HACCP 핵심기술 요소 ②
(학생)
"자동으로 기록되면, 훨씬 편해지겠네요!"
"스마트 HACCP의 핵심 기술에 대해 정확히 알려주세요!"

(지킬박사)
"허허. 스마트 HACCP에 사용되는 기술은 크게는 3가지로 볼 수 있단다."

① 데이터 분석·기록 후, 기준 이상 시 경고하는 ICT 융합.
② 센서와 기기를 연결하는 IoT 기반 모니터링.
③ 모니터링을 통한 실시간 데이터 관리 및 운영.

스마트 HACCP에 궁금한 점이 있다면 언제든지 Chat 지킬박사에게 질문하세요!